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正确区分谷氨酸钠和L-谷氨酸 |
| 时间:2013/8/29 17:32:19 |
很多人都错误的以为L-谷氨酸和谷氨酸钠是一种物质。因为他们都有“氨基酸”三个字。但其实不然，人们熟悉谷氨酸钠是因为味精，其实L-谷氨酸也是一种非常常见的食品添加剂和药品。我们日常生活中所食用的味精中就含有谷氨酸钠。L－谷氨酸是蛋白质的主要构成成分，谷氨酸盐在自然界普遍存在的。 谷氨酸钠是白色晶体，易溶于水，是无色无味的晶体，谷氨酸钠的溶水性很好，一般情况下100毫升的水可以溶解74克的谷氨酸钠。谷氨酸钠是有钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。众所周知，味精的主要成分是谷氨酸钠，很多食品里都含有谷氨酸盐，它是蛋白质或者肽的结构氨基酸。但是谷氨酸钠是不能过度使用的，尤其在高温炒菜的时候，这时加入谷氨酸钠，也是就味精，可能会导致轻微中毒，所以在使用味精的时候，要适时适量。 L-谷氨酸是白色的结晶粉末，无味，有特殊滋味。难溶于水。L-谷氨酸还用于治疗一些疾病,L-谷氨酸也是常见的食品添加剂，还可用于制药和营养补充剂。L-谷氨酸是由糖质作为原料，然后在经过微生物的发酵而成。  (编辑：xiaoying) |
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