味精中L-谷氨酸的测试方法

　　味精是厨房中常见的一种原料，我们可以通过一定的方法对其内部的L-谷氨酸的含量进行测定，那么我们应当怎样测量L-谷氨酸的含量呢？味精中谷氨酸钠含量是味精行业的一个重要指标，其含量的高低直接决定味精的好坏。谷氨酸钠分子结构中有不对称原子，具有光学活性，因此用旋光仪测定其溶液旋光度，便可换算出谷氨酸钠的含量。

　　一、测量方法

　　1 仪器和试剂P850A全自动旋光仪（海能仪器）旋光管（200毫米）电子天平(感量1毫克）100毫升容量瓶味精（市售）浓盐酸（分析纯）

　　二、 操作过程

　　1 精确称取样品10克（精确至0.0001克），加少量水稀释并转移至100毫升容量瓶中，变搅拌边加入16毫升分析纯浓盐酸，冷却后，定容至100毫升容量瓶中。

　　2 开启旋光仪，待仪器稳定后，用配制试剂的蒸馏水校正零点。

　　3 用待测溶液将旋光管洗涤三次，然后注满待测液，置于旋光仪中（不能有气泡），分别测试试样的旋光度和比旋度并记下，同时记下测试时溶液的温度。